Amandel (noot): verschil tussen versies

Amandelen bevatten ongeveer 90% onverzadigde [[vetzuur|vetzuren]] en veel [[vitamine E]].<ref>[http://www.aboutnuts.com/nl/encyclopedie/amandelen Voedingswaarde amandelen]</ref> Bittere amandelen bevatten daarnaast cyanogene [[glycosiden]] (met name [[amygdaline]]), waaruit het giftige [[blauwzuur]] (waterstofcyanide) kan worden vrijgemaakt. Hoe bitterder ze smaken, hoe giftiger ze zijn.

 

Er zijn twee soorten amandelen: zoete en bittere. Bittere amandelen zijn korter en breder dan zoete amandelen en bevatten circa 2-3% van het giftige [[glycoside|blauwzuurglycoside]] [[amygdaline]]. Zoete amandelen bevatten vrijwel geen amygdaline.<ref name="Steinegger">{{de}}Ernst Steinegger & Rudolf Hänsel - Pharmakognosie. Fünfte korigierte und durchgesehene Auflage. Springer Verlag, 1992</ref> Zoete amandelen daarom kunnen zo gegeten worden of worden als decoratie gebruikt. Ze worden gebruikt om [[amandelspijs]], [[noga]] of [[marsepein]] te maken. Er kan amandelolie of [[amandelmelk]] van worden gemaakt. Die is licht verteerbaar en kan als vervanging van koemelk dienen.