Bechamelsaus: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Regel 6:
Ik heb iets anders geleerd:
namelijk dat dit de eerste saus is van François Marin, vernoemd naar Marquis de Béchameil, een man die even zwaar was als sommige hedendaagse chefs (publicatie uit 1978) François Pierre de la Varenne was de eerste grote chef na de middeleeuwen, in 1651 kwam zijn boek uit. Zijn boeken legden de basis om de kookkunst verder te ontwikkelen. Veel van zijn kennis had hij door de koks die Catharina de medici te danken. Hij had een fuctie in de huishouden bij Marquis dÚxelles. Hier moet hij duxelles hebben bedacht, een saus op basis van champignons en sjalotjes. Dit recept heeft hij ooit geplubliceerd maar noemde het toen champignons à l ‘Olivier.
grt. R. van Iren
==Bereiding==
| |||