Versie van 19 jul 2010 13:35 bewerken TXiKiBoT (overleg \| bijdragen) 333.926 bewerkingen k robot Erbij: zh-min-nan:Tāu-iû ← Oudere bewerking		Versie van 1 sep 2010 14:11 bewerken ongedaan maken The Banner (overleg \| bijdragen) uitgebreid bevestigde gebruikers 105.052 bewerkingen k WikiCleaner 0.99 - Link naar doorverwijspagina aangepast. Help mee! Nieuwere bewerking →
Regel 7: ! colspan="2" \| Chinese Naam \|----- \| [[Hanyu pinyin\|Pinyin]] \|\| jiàng yóu \|----- \| width="150" \| [[Wade-Giles]] \|\| width="150" \| chiang-yu Regel 21: ! colspan="2" \| Japanse Naam \|----- \| [[Hepburn]] [[Romaji]] \|\| shō-yu \|----- \| [[Kanji]] \|\| 醤油 Regel 33: \|} '''Sojasaus''' is een [[fermentatie\|gefermenteerde]] [[saus]], gemaakt van de [[sojaboon]], geroosterd [[graan]], [[water]] en [[zeezout]]. Gewoonlijk wordt hij gebruikt in de [[Aziatische keuken]] en in sommige gerechten uit de [[Westerse keuken]], vooral [[worcestersaus]] of [[maggi]]. Echte sojasauzen zijn gefermenteerd met ''kōji'' ((麹) - de [[schimmels\|schimmel]]s ''[[Aspergillus oryzae]]''), [[tarwe]] en andere [[Micro-organisme]]n. Bijna alle sojasauzen krijgen wat [[~~alcohol~~Alcohol (~~scheikunde~~stofklasse)\|alcohol]] toegevoegd bij het [[bottelen]] als [[conserveermiddel]]. Hierom moet sojasaus altijd in de [[koelkast]] worden bewaard. Hoewel er veel verschillende types sojasaus zijn, zijn de meeste zoute en bruinkleurige vloeistoffen om eten te kruiden bij het koken of op tafel. Hoewel het ontstond in [[Chinese keuken\|China]], wordt het in veel keukens in [[Azië]] gebruikt. In de [[Japanse keuken]] is het een belangrijke smaakmaker. Chinese en [[Japan]]se sojasauzen verschillen erg, en het is niet aan te bevelen om de een voor de ander te gebruiken.

Sojasaus: verschil tussen versies