Gochujang: verschil tussen versies

'''Gochujang''', [[Spaanse peper|rode peper]]-pasta, is een scherpe, [[Fermentatie|gefermenteerde]] [[Korea]]anse [[specerij]]. Het is een hete saus of pasta die veelvuldig gebruikt wordt in de Koreaanse keuken. Traditioneel werd gochujang gefermenteerd in grote ingegraven aardewerken potten, ''jangdok'' (장독) genaamd, maar ook wel geplaatst in deze op potten op een terras achter het huis, ''jangdokdae'' (장독대) genaamd.

 

Aangenomen wordt dat ''gochujang'' voor het eerst in de 16e eeuw werd gemaakt toen Spaanse pepers geïmporteerd werden. Aan het eind van de 18e eeuw werd volgens de ''Jung bo sal lim kyung jae'', geschreven in 1765, ''gochujang'' gemaakt van rode pepers, kleef rijst en sojabonen pasta ([[doenjang]]) wat men liet rijpen onder de zon. Dit recept komt grotendeels overheen met het moderne recept van ''gochujang''.

 

Sinds de 70-er jaren van de vorige eeuw wordt ''gochujang'' op commerciële wijze geproduceerd en is het moeilijk om nog ''home-made'' gochujang te verkrijgen.

 

Gochujang wordt in veel Koreaanse gerechten gebruikt als smaakmaker, bijvoorbeeld als toevoeging bij het maken van [[kimchi]] en [[budae jjigae]]. De scherpe smaak van de saus geeft veel gerechten hun kenmerkende Koreaanse smaak.

 

[[fr:Gochujang]]

[[gl:Gochujang]]

[[id:Gochujang]]

[[ja:コチュジャン]]

[[ko:고추장]]

[[ru:Кочучжан]]