'''Pisco''' is een [[sterke drank]] die wordt [[destillatie|gedestilleerd]] uit [[Druif (vrucht)|druiven]]. De drank wordt gedronken in [[Peru]] en in [[Chili]]. Peruaanse en Chileense producenten zijn verwikkeld in een langdurige juridische strijd om het recht om de drank onder de naam "pisco" te produceren. In tegenstelling tot bijvoorbeeld cognac heeft pisco geen beschermde origine. Het is dus niet met zekerheid te zeggen waar pisco oorspronkelijk vandaan komt. Dat de stad [[Pisco (stad)|Pisco]] en de provincie [[Pisco (provincie)|Pisco]] liggen in Peru, maar het dorpje Pisco ligt in de [[Valle de Elqui (Chili)|Valle de Elqui]] in Chili. Feit is dat de Spanjaarden wijndruiven meebrachten naar hun kolonies in Zuid-Amerika om daar wijn van te maken voor hun kerkelijke ceremonies.
De Peruaanse pisco wordt gemaakt van de quebranta- of Italiadruif, vooral in de regio's [[Ica (regio)|Ica]] en [[Moquegua (regio)|Moquegua]]. Tijdens het destillatieproces wordt er geen andere substantie toegevoegd. Zowel in Chili als in Peru wordt de drank vaak geserveerd als een [[cocktail]] genaamd ''pisco sour''. PiscoDeze sourdrank bevat naast pisco geklopt eiwit, rietsuikerstroop, gebroken [[IJs|ijsblokjes]] en veel [[limoen]]- of [[citroen]]sap. Daarnaast bestaanbestaat er nog een aantal iets minder bekende cocktails zoals 'mango sour'.
De Peruaanse pisco wordt gemaakt van de quebranta- of Italiadruif, vooral in de regio's [[Ica (regio)|Ica]] en [[Moquegua (regio)|Moquegua]]. Tijdens het destillatieproces wordt er geen andere substantie toegevoegd. De Chileense pisco wordt meestal gemaakt van de muscatdruif in de regio's [[Atacama (regio)|Atacama]] en [[Coquimbo (regio)|Coquimbo]]. Een bekend aanbouwgebied is de Valle de Elqui,: een droog, warm en zonnig dal waar meer dan 300 dagen per jaar de zon schijnt. Door dit gunstige microklimaat zijn de druiven zeer zoet waardoor de wijn die gebruikt wordt om Piscopisco te maken al een alcohol percentage heeft van 14%. Omdat Peru minder geschikt is voor de aanbouw van wijndruiven zijn de Peruaanse druiven minder zoet en voegen de Peruaanse producenten suiker toe om het alcoholgehalte omhoog te brengen. Chileense producenten lengen de drank tijdens het destillatieproces regelmatig aan met gedeminareliseerd [[water]], waardoor de Chileense pisco over het algemeen weliswaar goedkoper is dan de Peruaanse maar meestal ook van mindere kwaliteit. Met het toenemen van de (internationale) populariteit neemt echter ook de kwaliteit van de (Chileense) pisco toe. Zo is er nu ook "''extra añejado"'' pisco te krijgen die (volgens de destillatieregels voor pisco) maximaal 3 jaar op (Franse en/of Amerikaanse) eikenhouten vaten heeft gerijpt, waardoor deze pisco een wat mildere en complexere smaak krijgt dan de "normale" pisco. Je kunt het enigszins vergelijken met het smaakverschil tussen witte en rode wijn: witte is friszuur en fruitig maar weinig complex, (een goede) rode wijn is vaak complex met aroma's van chocolade, vanille en toast. Die zgn. toast smaak komt doordat de vaten waarin de wijn en in dit geval dus pisco rijpt, gebrand zijn. Dit geeft een zeer specifieke smaak aan de Pisco. Deze gerijpte Pisco is dan ook meer geschikt om puur te drinken terwijl de normale, jonge pisco meer geschikt is om ''pisco sour'' van te maken. Uiteraard is dit een persoonlijke smaak.
Het woord ''pisco'' is afkomstig uit het [[Quechua (taal)|quechua]], waar het de naam van een [[vogels|vogel]] is (pisku, phishgo, pichiu of pisccu, in het moderne quechua-[[alfabet]]: pisqu'). De [[vallei]] waar deze vogel veel voorkwam is tegenwoordig de Pisco-vallei in Peru. De bewoners van deze vallei werden ''piskos'' (enkelvoud: ''pisko'') genoemd. De piskos waren goede pottenbakkers en ze maakten onder andere [[pot (aardewerk)|potten]] waarin drank werd opgeslagen, die eveneens ''piskos'' werden genoemd. Uiteindelijk kreeg de drank in de potten dezelfde naam als de potten en hun makers: pisco.
De oudste overlevering van gedestilleerde druivenwijn in Peru dateert uit [[1613]]. In het [[testament (akte)|testament]] van ''Pedro Manuel de Griek'' wordt melding gemaakt van 30 [[Kan (vaatwerk)|kannen]] [[brandewijn (drank)|druivenbrandewijn]], van een ton met hetzelfde vocht, en van de werktuigen waarmee pisco gemaakt wordt.<br/>Vanuit de Peruaanse havenstad Pisco werd de drank naar alle [[Spanje|Spaanse]] [[kolonie (staatkundig)|kolonies]] verscheept.
Vanuit de Peruaanse havenstad Pisco werd de drank naar alle [[Spanje|Spaanse]] [[kolonie (staatkundig)|kolonies]] verscheept.
