Smeltzout: verschil tussen versies

381 bytes verwijderd ,  11 jaar geleden
→‎Smeerkaas: verplaats tekst naar smeerkaas, past daar beter dan hier
k (link)
(→‎Smeerkaas: verplaats tekst naar smeerkaas, past daar beter dan hier)
 
==Smeerkaas==
De term "smeltzout" word ook toegepast voor de toevoegingen om harde kaas om te zetten in [[smeerkaas]].
De term "smeltzout" word ook toegepast voor de toevoegingen die men in bijvoorbeeld [[smeerkaas]] gebruikt. De smeltzouten zijn hierbij stoffen die, tijdens het verhitten en daardoor smelten van de kaas en toevoeging van een kleine hoeveelheid water, de kaaseiwitten in gedispergeerde vorm omzetten en zodoende een homogene verdeling van vet en andere bestanddelen bewerkstelligen, waardoor de kaas smeerbaar blijft. Dit zijn bijvoorbeeld E339 (natriumfosfaten) en E452 (polyfosfaten).
 
{{bron|bronvermelding=
194

bewerkingen