Versie van 23 dec 2008 22:07 bewerken LaaknorBot (overleg \| bijdragen) 71.484 bewerkingen k robot Erbij: zh:米麴菌 ← Oudere bewerking		Versie van 31 dec 2008 22:02 bewerken ongedaan maken Veendorp (overleg \| bijdragen) 10.417 bewerkingen kGeen bewerkingssamenvatting Nieuwere bewerking →
Regel 1: {{Taxobox\|type=schimmel \|naam=''Aspergillus oryzae'' ~~\|status=~~ ~~\|rl-id=~~ ~~\|fossiel=~~ \|afbeelding= \|afbeeldingtekst= Regel 12 ⟶ 9: \|familie=[[Trichocomaceae]] \|geslacht=''[[Aspergillus]]'' \|taxon= [[Soort]]▼ ~~\|soort='''''A. oryzae'''''~~ ▲\|taxon= \|w-naam=''Aspergillus oryzae'' \|auteur=([[Hermann Ahlburg\|Ahlb.]]) [[Ferdinand Julius Cohn\|Cohn]] \|datum= 1884 ~~\|haakjes=ja~~ ~~\|typesoort=~~ ~~\|rang=~~ ~~\|onderverdeling=~~ ~~\|afbeelding2=~~ ~~\|afbeelding2tekst=~~ ~~\|afbeeldingII=~~ ~~\|afbeeldingIItekst=~~ ~~\|commons=~~ }} '''''Aspergillus oryzae''''', (ook bekend onder de naam '''Koji-kin'~~'',~~) is een soort van [[schimmels\|schimmel]] die ervoor zorgt dat [[enzym]]en in de [[rijst]] geactiveerd worden, zodat [[zetmeel]] wordt omgezet in eenvoudige [[koolhydraat\|suikers]]. Koji-kin speelt een centrale rol in het maken van [[sake]]. Daarnaast is het belangrijk voor het vervaardigen van [[miso]], [[sojasaus]] en [[amazake]]. In de tweede eeuw werd Koji-kin al vanuit [[Chinees keizerrijk\|China]] naar [[Japan]] gebracht. Het duurde tot eind 1400 dat sporen van de Koji-kin geïsoleerd en gedroogd werden. De tempel in [[Kioto (stad)\|Kioto]] die dit ontdekte, kreeg een monopolie op Koji-kin die bijna 200 jaar duurde. Vandaag zijn er meer dan 20.000 verschillende Koji-kin sporen geïsoleerd, waarvan er bijna 3500 gebruikt kunnen worden voor het maken van Koji voor sake. Regel 35 ⟶ 22: De meeste brouwerijen maken hun Koji machinaal. Uitzondering is, het maken van Koji voor de allerhoogste kwaliteit sake, daarbij wordt het proces bijna altijd handmatig uitgevoerd. ~~[[Categorie:Sake]]~~ [[Categorie:Zakjeszwam]]

Aspergillus oryzae: verschil tussen versies