Sojasaus: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
k diakritische en andere typo's;, Replaced: Industriele → Industriële met AWB |
kGeen bewerkingssamenvatting |
||
Regel 33:
|}
'''Sojasaus''' is een [[fermentatie|gefermenteerde]] [[saus]], gemaakt van de [[sojaboon]], geroosterd [[graan]], [[water]] en [[zeezout]]. Gewoonlijk wordt hij gebruikt in de [[Aziatische keuken]] en in sommige gerechten uit de [[Westerse keuken]], vooral [[worcestershiresaus]] of [[maggi]]. Echte sojasauzen zijn gefermenteerd met ''kōji'' ((麹) - de [[schimmels|schimmel]] ''[[Aspergillus oryzae]]''), [[tarwe]]
Bijna alle sojasauzen krijgen wat [[alcohol (scheikunde)|alcohol]] toegevoegd bij het [[bottelen]] als [[conserveermiddel]]. Hierom moet sojasaus altijd in de [[koelkast]] worden bewaard.
Hoewel er veel verschillende types sojasaus zijn, zijn de meeste zoute en bruinkleurige vloeistoffen om eten te kruiden bij het koken of op tafel. Hoewel het ontstond in [[Chinese keuken|China]], wordt het in veel keukens in [[Azië]] gebruikt. In de [[Japanse keuken]] is het een belangrijke smaakmaker. Chinese en [[Japan|Japanse]] sojasauzen verschillen erg, en het is niet aan te bevelen om de een voor de ander te gebruiken.
In Nederland
== Chinese Sojasaus ==
| |||