Maltose: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Geen bewerkingssamenvatting |
Geen bewerkingssamenvatting |
||
Regel 67:
De chemische naam van maltose is α-D-glucopyranosyl-(1→4)-β-D-glucopyranose. De verhouding waterstof zuurstof is 2:1.
Maltose is een [[disacharide|dimeer]] dat kan ontstaan bij de afbraak door het enzym [[amylase]] van [[zetmeel]] dat dezelfde glycoside binding heeft.
Vrijwel alle organismen kunnen maltose afbreken met het [[enzym]] [[maltase]]. De vorming van maltose en glucose in kiemende [[gerst]]ekorrels onder invloed van het enzym amylase is belangrijk bij het mouten voor de [[bier]]bereiding.
| |||