Gochujang: verschil tussen versies

Om ''doenjang'' te maken worden gedroogde sojabonen gekookt en vervolgens gemalen tot fijne stukjes. Van de ontstane substantie worden blokken gemaakt, meju (메주) genaamd. Deze blokken worden in de zon gezet om te drogen, tijdens die deel van het productie proces begint ook de initiële fermentatie. Hierbij komt soms een onplezierige vivis-achtige reukgeur vrij. Nadat de blokken opgedroogd zijn worden ze naar een warme plek gebracht om het fermentatieproces te versnellen. In vroeger dagen werden de blokken aan de dakrand gehangen om in de zon te drogen. Nog later worden de blokken in de ''jangdok'' geplaatst met pekel. Tijdens dit deel van het proces vormen diverse [[bacterie|bacteria]] de geheel om tot een vitamine-rijke substantie, vergelijkbaar met het proces waarin men van melk yoghurt maakt. De ontstane substantie wordt verdeeld in een vloeistof en een vaste substantie. De vloeistof wordt Koreaanse soja saus terwijl de vaste substantie ''doenjang'' is.