Spontane gisting: verschil tussen versies

Als men [[wort]] een tijdje aan de open lucht blootstelt komen er natuurlijke [[gist]]soorten in; deze zullen dan de suikers in alcohol omzetten. Anders dan bij "normale" gisting waarbij men met gekweekte giststammen werkt is er nauwelijks controle over welke gisten in het bier aan het werk gaan. Ook zijn de natuurlijke gisten minder efficiënt waardoor veel suikers en andere smaakcomponenten in het [[bier]] achterblijven. Doordat dit bier in open vaten gist kan het koolzuur ontsnappen en is dit bier "plat"

 

 

[[Categorie:Organische reactie]]