Aspergillus oryzae: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
k Robot-geholpen doorverwijzing: Suiker - Link(s) veranderd naar koolhydraat |
k lf schimmels| |
||
Regel 27:
|commons=
}}
'''''Aspergillus oryzae''''', ook bekend onder de naam '''Koji-kin''', is een soort van [[schimmels|schimmel]] die ervoor zorgt dat [[enzym]]en in de rijst geactiveerd worden, zodat [[zetmeel]] wordt omgezet in eenvoudige [[koolhydraat|suikers]]. Koji-kin speelt een centrale rol in het maken van [[sake]]. Daarnaast is het belangrijk voor het vervaardigen van [[miso]], [[sojasaus]] en [[amazake]].
In de tweede eeuw werd Koji-kin al vanuit [[China]] naar [[Japan]] gebracht. Het duurde tot eind 1400 dat sporen van de Koji-kin geïsoleerd en gedroogd werden. De tempel in [[Kioto (stad)|Kioto]] die dit ontdekte, kreeg een monopolie op Koji-kin die bijna 200 jaar duurde. Vandaag zijn er meer dan 20.000 verschillende Koji-kin sporen geïsoleerd, waarvan er bijna 3500 gebruikt kunnen worden voor het maken van Koji voor sake.
| |||