Hoofdmenu openen

Het rookpunt is de temperatuur waarbij spijsolie of vet begint te ontbinden. De substantie begint bij die temperatuur te roken of branden en geeft het voedsel een onplezierige smaak. De walm is samen met de vorming van aldeide acilica (acroleina) giftig en onverteerbaar. Voorbij het rookpunt ligt het vlampunt, de temperatuur waarbij de dampen, vlak boven de oppervlakte, kunnen ontbranden.

Hier onder staat het rookpunt van een aantal spijsoliën:

Vet/olie Kwaliteit Rookpunt
Amandelolie 216°C
Avocado-olie 271°C
Boter 177°C
Druivenpitolie 216°C
Ghee (Indiase geklaarde boter) 252°C
Hazelnootolie 221°C
Hennepolie 165°C
Katoenzaadolie 216°C
Kokosolie Ongeraffineerd 177°C
Kokosolie Geraffineerd 232°C
Koolzaadolie Expellerpers 240°C
Koolzaadolie Hoog-oleïne 246°C
Koolzaadolie Geraffineerd 242°C
Macadamianootolie 199°C
Maïsolie Ongeraffineerd 160°C
Maïsolie Geraffineerd 232°C
Olijfolie Extra virgin 160°C
Olijfolie Virgin 216°C
Olijfolie Pomace 238°C
Olijfolie Extra light 242°C
Hoge kwaliteit (lage zuurgraad) olijfolie Extra virgin 207°C
Pinda(arachide)olie Ongeraffineerd 160°C
Pinda(arachide)olie Geraffineerd 232°C
Reuzel 182°C
Rijstolie 255°C
Saffloer- of Distelolie Ongeraffineerd 107°C
Saffloer- of Distelolie Half geraffineerd 160°C
Saffloer- of Distelolie Geraffineerd 232°C
Saffloer- of Distelolie 266°C
Sesamolie Ongeraffineerd 177°C
Sesamolie 210°C
Sesamolie Half geraffineerd 232°C
Sojaolie Ongeraffineerd 160°C
Sojaolie Half geraffineerd 177°C
Sojaolie Geraffineerd 232°C
Theezaadolie 252°C
Vlaszaadolie Ongeraffineerd 107°C
Walnootolie Ongeraffineerd 160°C
Walnootolie Half geraffineerd 204°C
Zonnebloemolie Ongeraffineerd 107°C
Zonnebloemolie Half geraffineerd 232°C
Hoog-oleïne zonnebloemolie Ongeraffineerd 160°C
Hoog-oleïne zonnebloemolie Geraffineerd 232°C

Bronnen en verwijzingenBewerken

In de Engelse taal: