Poffen (verhitten van voedsel)

Poffen is een kooktechniek, waarbij het te bereiden voedsel sterk wordt verhit, zonder water toe te voegen. Doel ervan is het behoud van zoveel mogelijk smaak- en voedingsstoffen. Niet alle voedingsmiddelen zijn geschikt voor poffen. Het voedingsmiddel moet veel koolhydraten bevatten, en ook enig water. Gepofte levensmiddelen hebben een laag soortelijk gewicht en zijn gemakkelijk te kauwen.

Gepofte aardappel, opengesneden met een klont boter toegevoegd
Een schaal met gepofte kastanjes
Popcorn machine
Gepofte en gekleurde rijst

Procedure

bewerken

Een voedingsmiddel kan gepoft worden in een oven, in een pan met een dikke bodem die op het vuur wordt gezet, in de hete as van een (haard)vuur of op een houtskoolbarbecue. Bij het poffen worden veel hogere temperaturen bereikt dan bij koken of bakken. Poffen van rijst gebeurt bijvoorbeeld bij 190-210 °C.[1] Door de te poffen producten in te pakken in aluminiumfolie wordt voorkomen dat ze verbranden en dat de voedings- en smaakstoffen behouden blijven. Het garen duurt echter veel langer (meestal twee maal langer) dan bij koken.

Fysisch proces

bewerken

Bij verhitting van zetmeel in aanwezigheid van water, zal het zetmeel vloeibaar worden en opzwellen. Door deze zogeheten verstijfseling wordt het zetmeel ook oplosbaar in water.
Dit gebeurt ook tijdens het poffen. Daarbij wordt het water gebruikt dat van nature in het product aanwezig is, ook al is dat weinig. Het aanwezige water verdampt en wordt stoom. Door de stoom en door het opzwellen van het zetmeel barst het eventuele omhulsel van het product, zoals de schil van de kastanje of maiskorrel. Het gaat bij het poffen dus om een fysisch verschijsel.[2]

Voorbeelden

bewerken

Voedingsmiddelen die gepoft kunnen worden zijn bijvoorbeeld:

Zie de categorie Puffed grains van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.