Picrocrocine
chemische stof
Picrocrocine is een chemische verbinding die voorkomt in saffraan. Het is een glucoside van safranal. De stof heeft een bittere smaak; de smaak van saffraan wordt vooral bepaald door de picrocrocine erin.
| Picrocrocine | ||||
|---|---|---|---|---|
| Structuurformule en molecuulmodel | ||||
| ||||
picrocrocine
| ||||
| Algemeen | ||||
| Molecuulformule | C16H26O7 | |||
| IUPAC-naam | 4-(β-D-glucopyranosyloxy)- 2,6,6-trimethyl-1-cyclohexeen- 1-carboxaldehyde | |||
| Molmassa | 330,37 g/mol | |||
| SMILES | Zie voetnoot[1]
| |||
| CAS-nummer | 138-55-6 | |||
| PubChem | 130796 | |||
| Wikidata | Q289866 | |||
| Fysische eigenschappen | ||||
| Smeltpunt | 154-156 °C | |||
| Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar). | ||||
| ||||
Saffraan, en meer bepaald safranal, picrocrocine en crocine die erin voorkomen, blijken (bij in-vitroproeven) in staat om de groei van kankercellen te remmen.[2]
| Bronnen, noten en/of referenties |