Natriuminosinaat
chemische verbinding
Natriuminosinaat is een additief dat onder E-nummer E631 toegevoegd mag worden als smaakversterker. Natriuminosinaat kan gesynthetiseerd worden uit inosinezuur (E630).
| Natriuminosinaat | ||||
|---|---|---|---|---|
| Structuurformule en molecuulmodel | ||||
| ||||
Structuurformule van natriuminosinaat
| ||||
| Algemeen | ||||
| Molecuulformule | C10H11N4Na2O8P.xH2O | |||
| IUPAC-naam | dinatrium-[(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(6-oxo-3H-purin-9-yl)-2-tetrahydrofuranyl]methylfosfaat | |||
| Andere namen | inosine-5'-dinatriumfosfaat | |||
| Molmassa | 392,169641 g/mol | |||
| SMILES | C1=NC(=O)C2=C(N1)N(C=N2)[C@H]3[C@@H]([C@@H]([C@H](O3)COP(=O)([O-])[O-])O)O.[Na+].[Na+]
| |||
| InChI | 1/C10H13N4O8P.2Na/c15-6-4(1-21-23(18,19)20)22-10(7(6)16)14-3-13-5-8(14)11-2-12-9(5)17;;/h2-4,6-7,10,15-16H,1H2,(H,11,12,17)(H2,18,19,20);;/q;2*+1/p-2/t4-,6-,7-,10-;;/m1../s1/fC10H11N4O8P.2Na/h11H;;/q-2;2m
| |||
| CAS-nummer | 4691-65-0 | |||
| EG-nummer | 225-146-4 | |||
| PubChem | 20819 | |||
| Wikidata | Q905782 | |||
| Vergelijkbaar met | mononatriumglutamaat | |||
| Nutritionele eigenschappen | ||||
| Type additief | smaakversterker | |||
| E-nummer | E631 | |||
| ||||
Toepassingen bewerken
Natriuminosinaat wordt onder andere toegepast in rijstsnacks, bouillonblokjes en in vleeswaren, veelal in combinatie met het veel goedkopere mononatriumglutamaat. De combinatie van 95% glutamaat met 5% inosinaat heeft een 10× zo sterke smaakversterkende werking als glutamaat alleen.
Toxicologie en veiligheid bewerken
Als mogelijke bijwerking komen astma-aanvallen en vochtophoping wel voor. Natriuminosinaat mag niet gebruikt worden voor jonge kinderen en is te vermijden door mensen met jicht.