Muller (restaurant)

voormalig restaurant in Groningen

Muller was een restaurant in de stad Groningen, Nederland. Het had een Michelinster in de periode 1997-2012.[1][2][3][4] In 2013 kende de GaultMillau het restaurant 16 van de maximaal 20 punten toe.[5] Eigenaar en chef-kok was Jean-Michel Hengge.[6] Muller was lid van Les Patrons Cuisiniers.[7]

Muller
Restaurant
Adres Grote Kromme Elleboog 13, Groningen
Type keuken Frans
Opening 1991
Personen
Chef-kok Jean-Michel Hengge
Erkenning
Michelinsterren Icoontje Michelinster
Jaar van vermelding 1997
Jaar van verlies 2013
Website
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken

Historie bewerken

Muller werd in 1991 gesticht door Frank Verbeek en Jacques Muller. Zij huurden Jean-Michel Hengge, die daarvoor werkzaam was bij Les Quatre Saisons, in als chef-kok. In 1992 kocht Hengge het restaurant.[8]

In 2011 veranderde Hengge van koers met zijn restaurant. Van een restaurant met personeel en 30 couverts werd het een eenmanszaak met acht tot tien couverts.[9] Het behoud van de Michelinster na deze koerswijziging maakte Hengge bijzonder blij. Hij vatte het op als het toegekend krijgen van een compleet nieuwe ster.[10][11]

In 2013 veranderde Hengge opnieuw zijn concept: hij kookte alleen nog maar op verzoek voor besloten groepen, maar wel op hetzelfde niveau. Per 1 juli 2017 verkocht hij zijn zaak wegens het bereiken van de 65-jarige leeftijd.[12] In het pand kwam een Franse delicatessenbar.

Zie ook bewerken

Referenties bewerken

  1. Brandligt, Vivie, "Historisch overzicht Michelinsterren 1997 t/m 2000", Misset Horeca, 30 maart 2012. Geraadpleegd op 20 juli 2014.
  2. Brandligt, Vivie, "Historisch overzicht Michelinsterren 2001 t/m 2005", Misset Horeca, 30 maart 2012. Gearchiveerd op 16 november 2012. Geraadpleegd op 20 juli 2014.
  3. Brandligt, Vivie, "Historisch overzicht Michelinsterren 2006 t/m 2011", Misset Horeca, 1 mei 2012. Gearchiveerd op 15 oktober 2012. Geraadpleegd op 20 juli 2014.
  4. Brandligt, Vivie, "Historisch overzicht Michelinsterren 2012 - 2013", Misset Horeca, 30 november 2012. Geraadpleegd op 20 juli 2014.
  5. GaultMillau - Muller
  6. Restaurant Muller
  7. Les Patrons Cuisiniers - Muller. Geraadpleegd op 19 mei 2015.
  8. Kuipers, Henk, "Een Michelin-ster? Ik kan 't niet geloven", Nieuwsblad van het Noorden, 1 februari 1995. Geraadpleegd op 19 mei 2015.
  9. Bluiminck, Nathalie, "Sterrestaurant Muller wordt eenmanszaak", Misset Horeca, 12 juli 2011. Geraadpleegd op 19 mei 2015.
  10. Kok, Richard, "Eenmanszaak Muller: ‘We krijgen ster opnieuw’", Misset Horeca, 28 november 2011. Geraadpleegd op 19 mei 2015.
  11. Russchen, Jantina, "’Ster is terug te vinden op het bord’", Dagblad van het Noorden, 29 november 2011. Geraadpleegd op 19 mei 2015.
  12. Dagblad van het Noorden, 10 mei 2017