Mise-en-place
keukenterm
Mise-en-place is een term die in de horecasector gebruikt wordt om de voorbereiding van een maaltijd aan te duiden. Door alle benodigdheden zo goed mogelijk van tevoren klaar te zetten, worden, zo is het oogmerk, gasten sneller bediend.
Achtergrond Bewerken
Mise-en-place stamt uit het Frans en het betekent zoiets als "alles klaar gezet op de juiste plaats". De voorbereidende werkzaamheden bestaan behalve uit de mise-en-place, uit mastiek maken (het ordenen van de ruimtes, voorraadbeheer, schoonmaak e.d.).
Voorbeelden Bewerken
Voorbeelden van mise-en-placewerkzaamheden zijn: