Jonnie Boer
Jonnie Boer (Giethoorn, 9 januari 1965) is een Nederlandse chef-kok en horecaondernemer. Hij is samen met zijn vrouw Thérèse Boer eigenaar van driesterren-restaurant De Librije in Zwolle.
| Jonnie Boer | ||||
|---|---|---|---|---|
.jpg)
| ||||
Jonnie Boer (2011)
| ||||
| Algemene informatie | ||||
| Geboren | 9 januari 1965 Giethoorn | |||
| Nationaliteit |  Nederland
| |||
| Beroep | Chef-kok | |||
| Bekend van | De Librije | |||
| Familie | ||||
| Partner(s) | Thérèse Boer | |||
| ||||
Jonge jaren bewerken
Jeugd bewerken
Zijn grootvader was beroepsvisser en bracht hem het vissen op paling, snoek en snoekbaars bij. Later studeerde Boer aan de Culinaire Vakschool in Groningen. Op 17-jarige leeftijd stond Jonnie Boer voor het eerst in een professionele keuken. Hij werkte bij restaurant De Boerderij van chef-kok Ruud Wunneberg, op het Leidseplein in Amsterdam.[1] Na de sluiting van het restaurant in 1985 verhuisde Boer naar Giethoorn.
Giethoorn bewerken
Terug in zijn geboortedorp had hij een korte relatie met Natasja Kunst, die later trouwde met een jeugdvriend van Boer: René Froger. Aanvankelijk hadden de vrienden in die jaren nog plannen om samen een kroeg te beginnen.[2] Het liep echter anders nadat hij op 22-jarige leeftijd zijn latere vrouw Thérèse Tausch leert kennen. Boer had toen al de wens om ooit een eigen zaak te hebben. Om zich verder te ontwikkelen solliciteerde hij als leerling-kok bij De Librije van voormalig eigenaar Ed Meijers. In 1987 is zijn loopbaan begonnen in het restaurant.[3]
De Librije bewerken
Beginjaren bewerken
Op 22-jarige leeftijd werd Jonnie Boer kok bij De Librije, het restaurant had in die jaren een veel laagdrempeligere keuken dan vandaag de dag. De Librije was toentertijd nog gevestigd in de binnenstad van Zwolle, in een oude synagoge aan het Boerenkerkplein. Jonnie Boer werkte zich in twee jaar op tot chef-kok. Ook zijn huidige vrouw Thérèse ging er aan de slag als maître-sommelier.[3] Per 1 juli 1993 hebben Jonnie en Thérèse Boer het restaurant officieel overgenomen van Ed Meijers.[4]
Eerste Michelinsterren bewerken
Eind 1993 werd De Librije onderscheiden met een Michelinster. Voormalig eigenaar Ed Meijers was nog enkele maanden na de overname werkzaam gebleven in het restaurant, maar na het behalen van de Michelinster is hij definitief vertrokken.[5] De ster verrastte Jonnie Boer, die desgevraagd al jaren in de gaten werd gehouden door de inspecteurs van Michelin.
De Nederlandse restaurantgids Lekker was in eerste instantie minder enthousiast en schreef in 1994 een zeer slechte recensie over De Librije. Boer herkende zich in hun kritiek en heeft zijn kookstijl vervolgens aangepast, met onder andere meer focus op jus en sauzen.[3] In 1999 volgde de tweede ster. Daarmee was Jonnie Boer op 33-jarige leeftijd de jongste tweesterrenkok in Nederland.
Derde Michelinster bewerken
In 2004 kreeg Jonnie Boer met restaurant De Librije als tweede restaurant in de Nederlandse geschiedenis een derde Michelinster. Een jaar eerder ontving Cees Helder, toenmalige chef-kok en eigenaar van Parkheuvel in Rotterdam de hoogste onderscheiding van de Franse bandenfabrikant. Jonnie Boer heeft met uitstek als langste drie Michelinsterren in Nederland.
Vrouwengevangenis bewerken
In 2007 hebben Jonnie en Thérèse een tweede locatie aangekocht met als doel om hier een hotel te vestigen. Het betrof een voormalige vrouwengevangenis van Zwolle, het zogeheten spinhuis. Op 25 mei 2008 openden Jonnie en Thérèse in het pand, op vijf minuten loopafstand van het restaurant: Librije's Hotel. Het luxe hotel bood ook onderdak aan de kook- en wijnschool Librije’s Atelier. Het tweede restaurant van Jonnie en Thérèse Librije’s Zusje was ook gevestigd op de nieuwe locatie.
Tijdens het culinaire event Chefs Revolution in Zwolle maakte het restaurant in september 2014 bekend dat zij zouden gaan verhuizen, van het Broerenkerkplein naar de voormalige vrouwengevangenis. Het restaurant Librije's Zusje verhuisde vlak daarvoor van Zwolle naar Amsterdam. Op 20 januari 2015 werden de eerste gasten verwelkomd op de nieuwe locatie van De Librije aan het Spinhuisplein.[6][7]
Kookstijl bewerken
Jonnie Boer staat bekend om het koken met veelal lokale streekproducten en dat hij samenwerkt met vele kleine leveranciers. Daarnaast geldt de natuur als zijn inspiratiebron.[8][9] In zijn vrije tijd is hij zelf ook graag in de natuur.[1]
Privé bewerken
Jonnie Boer is getrouwd met Thérèse Boer met wie hij in 2000 een zoon en in 2003 een dochter kreeg.[1]
Trivia bewerken
- Jonnie Boer publiceerde verschillende boeken, waaronder: Puur, Puurder en Puurst.
- Sinds 2010 stelde Boer de businessclassmenu's samen van de KLM. Alle vertrekkende passagiers vanaf Amsterdam krijgen door hem samengestelde menu's geserveerd.[10]
- Door GaultMillau kreeg Jonnie Boer in de gids voor 2013, ex aequo met chef Sergio Herman, de Grand Prestige Award toegekend. “Nederland voorgoed ontstegen”, luidde het oordeel, Boer werd samen met Sergio Herman verantwoordelijk gehouden voor "de sterke kwaliteitsverbetering en het aanzien van de vaderlandse gastronomie in Europees en mondiaal perspectief".
Bibliografie bewerken
| Bibliografie als auteur | |||||
| Jaar | Titel | Titel Ned. vertaling | Uitgeverij | ISBN | Opmerkingen |
|---|---|---|---|---|---|
| 2018 | Jonnie & Thérèse thuis | Nederlands | Wbooks | 9789462582620 | |
| 2018 | Paddenstoelen | Nederlands | Komma | 9789491525773 | |
| 2012 | Puurst | Nederlands | Komma | 9789081804233 | |
| 2009 | Pure Passie | Nederlands | De Librije | 9789085161479 | |
| 2005 | Met Gort De Boer Op | Nederlands | Trion | 9789043906647 | |
| 2003 | Puur Natuurlijk | Nederlands | Wbooks | 9789040088131 | |
| 2001 | Puurder | Nederlands | Wbooks | 9789040095160 | |
Externe link bewerken
Bronnen, noten en/of referenties
|