De Librije

Restaurant in Zwolle

De Librije is een restaurant in Zwolle van chef-kok Jonnie en gastvrouw Thérèse Boer. De eetgelegenheid heeft sinds 26 januari 2004 drie Michelinsterren.

De Librije
De huidige locatie van restaurant De Librije aan het Spinhuisplein in Zwolle.
Restaurant
Locatie Spinhuisplein 1, Zwolle
Type keuken Biologisch
Nederlands
Streekgerechten
Vegetarisch[1]
Opening 1980
Capaciteit 60 couverts
Personen
Chef-kok Jonnie Boer
Sommelier Thérèse Boer
Gastvrouw Thérèse Boer
Erkenning
Michelinsterren Icoontje Michelinster
Jaar van vermelding 1993 (1)
1999 (2)
2004 (3)
GaultMillau 2020 19,5 / 20
Website
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken

LocatieBewerken

BroerenkerkpleinBewerken

De eetgelegenheid was van 1993 tot en met 2015 gelegen aan het Broerenkerkplein in de binnenstad van de Overijsselse stad Zwolle. Dit is een rustig plein met gras en oude bomen. Tussen 1758 en 1899 was in het pand een synagoge gevestigd. Samen met de naastgelegen Broerenkerk maakte het pand deel uit van een kloostercomplex. Nadat het restaurant vertrok uit dit pand hebben de eigenaren het enkele jaren aangehouden en onderverhuurd. In 2019 hebben zij het pand verkocht aan andere Zwolse horecaondernemers.[2]

VrouwengevangenisBewerken

In 2007 is een tweede locatie aangekocht met als doel om hier een hotel te vestigen. Het betreft een voormalige vrouwengevangenis, het zogeheten spinhuis. De locatie is nog iets noordelijker gelegen dan het restaurant aan Broerenkerkplein. Op 25 mei 2008 openden Jonnie en Thérèse in het pand, op vijf minuten loopafstand van het restaurant: Librije's Hotel. Het luxe hotel bood ook onderdak aan de kook- en wijnschool Librije’s Atelier. Het tweede restaurant van Jonnie en Thérèse Librije’s Zusje was ook gevestigd op de nieuwe locatie, maar in 2014 verhuisde deze zaak naar Amsterdam.

Tijdens het culinaire event Chefs Revolution in Zwolle maakte het restaurant in september 2014 bekend dat zij zouden gaan verhuizen, van het Broerenkerkplein naar de voormalige vrouwengevangenis. Een van de redenen van de verhuizing was dat, ondanks de vele verbouwingen op de vorige locatie, de scheiding tussen keuken en restaurant niet opgelost kon worden. Op de nieuwe locatie kon dit wel, er wordt zelfs gekookt tussen de gasten en vrijwel iedereen heeft zicht op de keuken. De tafels staan op de voormalige luchtplaats van de gevangenis, en speciaal daarvoor werd een glazen kap gebouwd op het oude gevangeniscomplex. Op 20 januari 2015 werden de eerste gasten verwelkomd op de nieuwe locatie aan het Spinhuisplein.[3][4]

GeschiedenisBewerken

 
De oude locatie van restaurant De Librije aan het Boerenkerkplein in Zwolle.

BeginjarenBewerken

De Librije werd in 1980 geopend door Ed Meijers. Het was zijn doel om in het historische pand aan het Broerenkerkplein een luxe restaurant te beginnen.[5] In 1987 solliciteerde Jonnie Boer als leerling-kok, twee jaar later werd Boer chef-kok van het restaurant. Ook zijn huidige vrouw Thérèse ging er aan de slag als maître-sommelier.[6]

Eerste MichelinsterrenBewerken

Op 1 juli 1993 hebben Jonnie en Thérèse Boer het restaurant officieel overgenomen van Ed Meijers.[7] Later dat jaar werd De Librije onderscheiden met een Michelinster. De ster heeft chef Jonnie Boer verrast, en toen hij navraag deed bij Michelin, is hem verteld dat hij al jaren in de gaten werd gehouden door de inspecteurs. Ed Meijers, de voormalig eigenaar van De Librije, is nog een half jaar na de verkoop van het restaurant, werkzaam gebleven in de zaak, maar eind 1993 vertrok hij definitief.[8]

De Nederlandse restaurantgids Lekker was in eerste instantie minder enthousiast dan Michelin en schreef in 1994 een zeer slechte recensie over De Librije. Chef-kok Boer herkende zich in hun kritiek en heeft zijn kookstijl vervolgens aangepast, met onder andere meer focus op jus en sauzen.[6] In 1999 volgde de tweede ster. Daarmee was Jonnie Boer op 33-jarige leeftijd de jongste tweesterrenkok in Nederland.

Derde MichelinsterBewerken

In 2004 kreeg De Librije als tweede restaurant in de Nederlandse geschiedenis een derde Michelinster. Een jaar eerder ontving Parkheuvel in Rotterdam de hoogste onderscheiding van de Franse bandenfabrikant.

Overige erkenningBewerken

De Librije had in 2021 19,5/20 punten in de Franse GaultMillau-gids. Naast de hoogste erkenning door Michelin en GaultMillau, werd De Librije ook door de Nederlandse restaurantgids Lekker in 2018 uitgeroepen tot het beste restaurant van Nederland. In 2019 tot en met 2021 stonden zij op de tweede plaats, na het in 2018 onderscheiden driesterrenrestaurant Inter Scaldes in Kruiningen.[9]

De Librije ontvangt sinds 2010 ook hoge waarderingen in de ranglijst van Beste restaurant ter wereld in het Restaurant Magazine. De beste notering was in 2014: toen werd De Librije door het Britse tijdschrift op nummer 29 geplaatst van de beste restaurants ter wereld.

KeukenBewerken

Restaurant De Librije staat bekend om het koken met veelal lokale streekproducten uit de omgeving van Zwolle.[10] Daarnaast werkt het restaurant samen met vele kleine leveranciers. De natuur is een inspiratiebron van chef-kok Jonnie Boer.[11][12]

Zie ookBewerken

Externe linkBewerken

Restaurants met Michelinster in Nederland (historisch hoogste waardering)
Noord-Holland
Drie sterren:-
Twee sterren:&moshik (voorheen &samhoud places) (Amsterdam) · Aan de Poel (Amstelveen) · Apicius (Castricum) · De Bokkedoorns (Overveen) · 't Brouwerskolkje (Overveen) · Chapeau! (Bloemendaal) · Ciel Bleu (Amsterdam) · La Rive (Amsterdam) · De Oude Rosmolen (Hoorn) · Ron Blaauw (Ouderkerk aan de Amstel/Amsterdam) · Spectrum (Amsterdam) · Vermeer (Amsterdam)
Een ster:Adrian (Amsterdam) · Apollo (Amsterdam) · Auberge (Amsterdam) · De Boerderij (Amsterdam) · Bij Jef (Den Hoorn, Texel) · Bolenius (Amsterdam) · Bord'Eau (Amsterdam) · Cheval Blanc (Heemstede) · Christophe (Amsterdam) · De Deyselhof (Landsmeer) · Dikker & Thijs (Amsterdam) · The Duchess (Amsterdam) · Echoput (Amsterdam) · Excelsior (Amsterdam) · Glastronome (Heiloo) · De Graaf (Amsterdam) · Graphite by Peter Gast (Amsterdam) · Gravenmolen (Amsterdam) · Halvemaan (Amsterdam) · De Hoop Op d’Swarte Walvis (Zaandijk) · Ile de France (Amstelveen) · Imko's (IJmuiden) · De Kersentuin (Amsterdam) · Klein Paardenburg (Ouderkerk aan de Amstel) · Lakes (Hilversum) · Lastage (Amsterdam) · Mario (Neck) · Restaurant ML (Haarlem) · Molen De Dikkert (Amstelveen) · Mos (Amsterdam) · De Oude Geleerde Man (Bennebroek) · Posthoorn (Monnickendam) · Auberge la Provence (Laren) · Merlet (Schoorl) · Ratatouille Food & Wine (Haarlem) · Le Restaurant (Amsterdam) · RIJKS® (Amsterdam) · Sazanka (Amsterdam) · Sichuan Food (Amsterdam) · Sinne (Amsterdam) · Soigné (Bussum) · Spandershoeve (Hilversum) · De Trechter (Amsterdam) · De Vergulde Wagen (Heemskerk) · Vinkeles (Amsterdam) · Van Vlaanderen (Amsterdam) · Vossius (Amsterdam) · De Vrienden van Jacob (Santpoort) · The White Room (Amsterdam) · Yamazato (Amsterdam)
Zuid-Holland
Drie sterren:Parkheuvel (Rotterdam)
Twee sterren:De Beukenhof (Oegstgeest) · FG (voorheen: Ivy) (Rotterdam) · Fred (Rotterdam) · Auberge De Kieviet (Wassenaar) · De Zwethheul (Schipluiden)
Een ster:Amarone (Rotterdam) · De Brave Hendrik (Hendrik-Ido-Ambacht) · Calla's (Den Haag) · Chagall (Leidschendam) · Le Chevalier (Delft) · Le Cirque (Den Haag) · Coq d'Or (Rotterdam) · Corona (Den Haag) · De Engel (Rotterdam) · FG Food Labs (Rotterdam) · Fitzgerald (Rotterdam) · Joelia (Rotterdam) · 't Ganzenest (Rijswijk) · De Gieser Wildeman (Noordeloos) · De Graaf van het Hoogveen (Noordwijk) · HanTing Cuisine (Den Haag) · Hermitage (Rijsoord) · De Hooge Heerlijkheid (Middelharnis) · Hoornwijck (Den Haag) · The House of Lords (Den Haag) · Imko Binnerts (Rijswijk) · Kaagjesland (Reeuwijk) · Latour (Noordwijk) · De Moerbei (Warmond) · Niven (Rijswijk) · Old Dutch (Rotterdam) · Oudt Leyden (Leiden) · Paul van Waarden (Rijswijk) · Perceel (Capelle aan den IJssel) · Queen Garden (Den Haag) · 't Raethuys (Wateringen) · Royal (Den Haag) · Saur (Den Haag) · Savelberg (Voorburg) · Seinpost (Scheveningen) · Solo (Gorichem) · Villa Rozenrust (Leidschendam) · La Vilette (Rotterdam) · Vreugd en Rust (Voorburg) · Wereldmuseum (Rotterdam) · Witte Paard (Rotterdam) · Aan de Zweth (Zweth)
Zeeland
Drie sterren:Inter Scaldes (Kruiningen) · Oud Sluis (Sluis)
Twee sterren:De Kromme Watergang (Hoofdplaat)
Een ster:AiRRepublic (Cadzand) · Het Groot Paradijs (Middelburg) · Katseveer (Wilhelminadorp) · Nolet Het Reymerswale (Yerseke) · Pure C (Cadzand) · De Put (Vlissingen) · Schuddebeurs (Zierikzee) · Thermidor (Kapellebrug, Hulst) · La Trinité (Sluis) · 't Veerhuis (Wolphaartsdijk) · 't Vlasbloemeken (Koewacht)
Groningen, Friesland en Flevoland
Drie sterren:-
Twee sterren:-
Een ster:Frouckje State (Rijperkerk, Friesland) · De Heeren van Harinxma (Beetsterzwaag, Friesland) · Koriander (Drachten, Friesland) · Le Mérinos d'Or (Groningen, Groningen) · Muller (Groningen, Groningen) · Herberg Onder de Linden (Aduard, Groningen) · Schathoes Verhildersum (Leens, Groningen) · Sonoy (Emmeloord, Flevoland)
Drenthe
Drie sterren:-
Twee sterren:De Groene Lantaarn (Zuidwolde)
Een ster:De Bokkepruik (Zweeloo) · Cour du Nord (Nooitgedacht) · Idylle (Zweeloo) · Les Quatre Saisons (Zuidlaren) · Het Oude Jachthuis (Eursinge) · De Vlindertuin (Zuidlaren)
Overijssel
Drie sterren:De Librije (Zwolle)
Twee sterren:De Groene Lantaarn (Staphorst) · Kaatje bij de Sluis (Blokzijl) · Librije's Zusje (Zwolle) · De Lindenhof (Giethoorn) · Twentsche Hoeve (Enter)
Een ster:De Bloemenbeek (De Lutte) · Carelshaven (Delden) · Hof van Sonoy (Blokzijl) · Het Koetshuis Schuttersveld (Enschede) · De Swarte Ruijter (Holten) · De Wanne (Ootmarsum)
Gelderland
Drie sterren:De Leest (Vaassen)
Twee sterren:De Echoput (Apeldoorn) · De Kromme Dissel (Heelsum) · 't Nonnetje (Harderwijk)
Een ster:Basiliek (Harderwijk) · Beaulieu, Doorwerth Castle (Doorwerth) · Binnen den Poort (Culemborg) · Flicka (Kerkdriel) · De Fuik (Aalst) · Gravin van Buren (Buren) · Het Jachthuis Hoog Soeren (Hoog Soeren) · Het Koetshuis (Bennekom) · Le Marron (Malden) · O Mundo (Wageningen) · Het Roode Koper (Leuvenum) · 't Schulten Hues (Zutphen) · De Stenen Tafel (Borculo) · Strandlodge (Winterswijk) · De Waag (Doesburg) · De Witte Holevoet (Scherpenzeel) · Wageningse Berg (Wageningen)
Utrecht
Drie sterren:-
Twee sterren:De Hoefslag (Bosch en Duin) · 't Koetshuis (Rhenen) · De Nederlanden (Vreeland)
Een ster:'t Amsterdammertje (Loenen) · Auguste (Maarsen) · Blok's (Amersfoort) · De Burgemeester (Montfoort) · Duurstede (Wijk bij Duurstede) · Grand Restaurant Karel V (Utrecht) · De Kastanjehof (Lage Vuursche) · Restaurant Kasteel Heemstede (Houten) · Lai Sin's (Driebergen) · La Provence (Driebergen) · Mariënhof (Amersfoort) · Ronde Venen (Vinkeveen) · De Rôtisserie (Amersfoort) · De Saffraan (Amersfoort) · Tante Koosje (Loenen) · Wilgenplas (Maarsen) · De Witte (Amersfoort)
Noord-Brabant
Drie sterren:-
Twee sterren:Boreas (Heeze) · De Lindehof (Nuenen) · De Swaen (Oisterwijk) · De Treeswijkhoeve (Waalre) · Tribeca (Heeze)
Een ster:De Acht Zaligheden (Eersel) · Avant-Garde van Groeninge (Eindhoven) · Carré des Champ. (Eindhoven) · Chalet Royal (Den Bosch) · Cordial (Oss) · Duinrand (Drunen) · Eden (Valkenswaard) · Brasserie de Eglantier (Hilvarenbeek) · De Heer Kocken (Vught) · Helianthushof (Uden) · Hofstee (Bladel) · Den Hoppenhof (Geldrop) · Hostellerie du Château (Heeze) · De Karpendonkse Hoeve (Eindhoven) · De Kempen (Heeze) · Mijn Keuken (Wouw) · Mirabelle (Breda) · 't Misverstant (Den Bosch) · De Molen (Kaatsheuvel) · Monarh (Tilburg) · Noble (Den Bosch) · Noble Kitchen (Cromvoirt) · Pettelaer (Den Bosch) · Hotel Princeville (Breda) · Versaen (Ravenstein) · Vista restaurant & food bar (Willemstad) · Wiesen (Eindhoven) · Wolfslaar (Breda) · Wollerich (St. Oedenrode) · Zarzo (Eindhoven) · Zout & Citroen (Oosterhout) · De Zwaan (Etten-Leur)
Limburg
Drie sterren:-
Twee sterren:Beluga (Maastricht) · Château Neercanne (Maastricht) · Hostellerie De Hamert (Wellerlooi) · De Leuf (Ubachsberg) · Prinses Juliana (Valkenburg aan de Geul) · Toine Hermsen (Maastricht) · Da Vinci (Maasbracht)
Een ster:L'Auberge (Weert) · Aubergine (Steyl) · Beluga Loves You (Maastricht) · Der Bloasbalg (Wahlwiller) · De Boterbloem (Heerlen) · Bretelli (Weert) · Brienen aan de Maas (Well) · Chez Jacques (Maastricht) · Au Coin des Bons Enfants (Maastricht) · Cucina del Mondo (Heerlen) · La Diligence (Beek) · In de'n Dillegaard (Nuth) · Kasteel Wittem (Wittem) · 't Klauwes (Wahlwiller) · De Lindenhorst (Valkenburg aan de Geul) · Marrees (Weert) · Onder de Boompjes (Roermond) · Rantree (Maastricht) · St Gerlach (Houthem) · Le Sapiche (Gulpen) · Tout à Fait (Maastricht) · Truite d'Or (Gulpen) · Valuas (Venlo)