Amylose

chemische stof

Amylose is een polymeer van glucosemoleculen, die door een alfa-1,4-binding lineair aan elkaar gekoppeld zijn. Amylose is een niet-vertakte component van zetmeel. De vertakte component is bekend onder de naam amylopectine.

Amylose
Algemeen
Molecuulformule (C6H10O5)n
Andere namen β-amylose
CAS-nummer 9005-82-7
EG-nummer 232-685-9
Beschrijving witachtig poeder dat een vorm van zetmeel is
Vergelijkbaar met amylopectine
Waarschuwingen en veiligheidsmaatregelen
Carcinogeen \
Fysische eigenschappen
Aggregatietoestand vast
Kleur wit tot bijna wit
Goed oplosbaar in kaliloog, natronloog, DMSO
Slecht oplosbaar in water
Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar).
Portaal  Portaalicoon   Scheikunde

Enkele honderden tot duizenden moleculen, gewoonlijk de varieert de lengte van het polymeer tussen 300 en 3000 glucose eenheden, vormen een regelmatige glucaanketen . Door de alfa-1,4-binding kent het molecule een draaiing, die de oorzaak is van de helixstructuur van amylose.

Amylose kan met behulp van een jodiumoplossing aangetoond worden, doordat het dan blauw kleurt.

structuurformule van amylose
Helixstructuur van amylose