Airfryer

keukenapparaat

Een airfryer of heteluchtfriteuse is een keukenapparaat dat voedsel bereidt door hete lucht te laten circuleren met behulp van het convectiemechanisme. Een ventilator laat hete lucht op hoge snelheid rond het voedsel circuleren en gaart het voedsel, waardoor een knapperige laag ontstaat, als gevolg van de Maillardreactie. Het is een alternatief voor de friteuse. Voedsel kan hiermee gegrild, gebakken, gebraden, gepoft of gefrituurd worden. Het is een populair artikel dat wereldwijd verkocht wordt.

Airfryer geopend
Verwarmingselement in een airfryer

GeschiedenisBewerken

Het oorspronkelijke patent voor de heteluchtfriteuse (Air fryer)[1] werd in 2005 ingediend door het Amerikaanse bedrijf TurboChef Technologies inc. en was gericht op gebruik in de horeca.

Sinds 2005 heeft Philips geprobeerd een friteuse te ontwikkelen die het frituurproces gezonder maakt. Men had de technologie, maar moeite om die om te zetten in een consumentenproduct dat consistent was met het Philips-credo van 'gevoel en eenvoud'. Het product dat aanvankelijk werd ontwikkeld was te complex en te duur. In samenwerking met Fred van der Weij, de uitvinder van de technologie van de heteluchtfriteuse, lukte het Philips het product gereed te maken voor de consumentenmarkt.

In 2010 introduceerde Philips het apparaat onder de naam Airfryer als een nieuw keukenapparaat op de Internationale Funkausstellung (IFA), een belangrijke beurs voor consumentenelektronica in Berlijn. Het is ontwikkeld met behulp van de gepatenteerde Rapid Air-technologie.[2] De productnaam airfryer wordt anno 2020 algemeen gebruikt om een heteluchtfriteuse aan te duiden.

WerkingBewerken

Traditionele frituurmethoden wekken de Maillardreactie op door voedsel volledig onder te dompelen in hete olie. De heteluchtfriteuse werkt door het gewenste voedsel van een dun laagje olie te voorzien, terwijl circulerende lucht wordt verwarmd tot 200 °C om warmte toe te voeren en de reactie te starten. Door dit te doen kan het apparaat voedsel verhitten terwijl het 70% tot 80% minder olie gebruikt dan een traditionele frituurpan.

De meeste airfyers hebben temperatuur- en timer-instellingen die een preciezere bereiding mogelijk maken. Het voedsel wordt bereid in een bakmandje dat boven een lekbakje hangt. Het mandje en de inhoud ervan moeten periodiek worden geschud om een gelijkmatige oliedekking te garanderen. Sommige modellen doen dit in een ronde schaal die met een roerblad is uitgerust, waarin het voedsel enige keren mechanisch wordt omschept tijdens het bakproces, terwijl bij andere dit door gebruiker moet worden uitgevoerd. Eventuele toevoeging van wat olie aan het te bakken product, zal uitdroging daarvan voorkomen en het bruin bakken bevorderen.[3]

Bereiding met minder vet levert verschil op in smaak en consistentie tegenover traditioneel frituren. Maar temperatuur en baktijd veranderen maakt benadering van het gekende resultaat mogelijk, bijvoorbeeld falafel lukt als de balletjes in olie gerold worden.

Convectie-ovens en airfryers zijn vergelijkbaar in de manier waarop ze voedsel verhitten, maar airfryers zijn over het algemeen kleiner dan convectie-ovens en geven minder warmte af. Vergelijkbare resultaten kunnen worden behaald door speciale airfryerbakken te gebruiken en deze in een convectie-oven te plaatsen.

Sommige airfryers zijn uitgerust met accessoires, zoals pizzaplaten, spiesen en taartvormen.

ToepassingBewerken

Airfryers bieden een alternatief voor frituren in olie. De circulerende hete lucht heeft vele toepassingen in de keuken, zoals de bereiding van:

NadelenBewerken

  • ongeschikt als kooktoestel voor groentes
  • een complete maaltijd in één keer bereiden kan niet
  • snacks en patates frites smaken anders dan uit een friteuse
  • niet geschikt om alles waar nat beslag omheen zit te bakken, zoals: oliebollen, beignets, tempura, lekkerbekjes of kibbeling

VoordelenBewerken

  • minder vet voedsel
  • zelfgesneden patat kan met weinig olie gebakken worden, ook vetloos is mogelijk
  • compact formaat
  • geen vette damp en stank
  • gemak van schoonmaken, bak en mand kunnen in de vaatwasser
  • goed geschikt om voorgebakken snacks af te bakken, zo ook tempura, oliebollen, kibbeling
  • elektriciteitsverbruik is gelijk aan dat van een friteuse en is veel lager dan een heteluchtoven
  • temperatuur en baktijd zijn nauwkeurig instelbaar
  • gepofte aardappelschijfjes zijn mogelijk op lage temperatuur
  • de smaak is minder vettig

Zie ookBewerken