De Swaen (restaurant)
De Swaen was een restaurant in Oisterwijk in Nederland. Het had een Michelinster in de periodes 1981-1983, 1991-1998 en 2002-2003. In de periode 1984-1991 bezat het restaurant twee sterren.
| De Swaen | ||||
|---|---|---|---|---|
| ||||
De Swaen in augustus 2017
| ||||
| Restaurant | ||||
| Adres | De Lind 47, Oisterwijk | |||
| Type keuken | Frans | |||
| Opening | 1978 | |||
| Sluiting | 2005 | |||
| ||||
Overzicht bewerken
Midden jaren zeventig kocht Henk aan de Stegge, oprichter en eigenaar van Meubelfabriek Oisterwijk, een versleten dorpshotelletje in Oisterwijk. Na een grote renovatie van het gebouw werd in 1978 hotel-restaurant De Swaen geopend. Eigenaar Aan de Stegge besloot de leiding in handen te geven van John van der Dun en zijn chef-kok Cas Spijkers. Kort daarna werd de staf versterkt met kok Piet Rutten. In 1980 vertrok Van der Dun en werd Piet Rutten gepromoveerd tot directeur en maître d'hôtel terwijl Spijkers de leiding van de keuken behield.[1][2]
Nadat Spijkers teruggetreden was als chef-kok, nam Nico Boreas deze rol op zich. Hij was niet in staat de ster te behouden.[3][4] In 2001 nam Alan Pearson de rol van chef-kok over en slaagde erin de ster terug te winnen. Het was evenwel niet voldoende om het restaurant te redden, dat sloot in 2005.[5] In 2006 werd De Swaen heropend als Brasserie De Swaen.[6]
Controverse bewerken
Auteur Ronald Giphart publiceerde in 2005 het boek Troost. Hij claimde dat Cas Spijkers en De Swaen hadden gefungeerd als modellen voor dit boek. Spijkers was zeer verbaasd te horen dat hij verantwoordelijk werd gehouden voor de ondergang van De Swaen, aangezien hij toen al geruime tijd weg was.[7]
Sterrenverloop bewerken
Zie ook bewerken
Referenties bewerken
- ↑ Huijgens, Stan, "Vernieuwde Swaen", De Telegraaf, 6 september 1991. Geraadpleegd op 23 november 2014.
- ↑ Huijgens, Stan, "De Swaen gaat door", de telegraaf, 3 augustus 1998. Geraadpleegd op 23 november 2014.
- ↑ Hendrikse, Patrick, "De Swaen wil zijn ster terug", Misset Horeca, 22 oktober 2001. Geraadpleegd op 23 november 2014.
- ↑ Rechtszaak inzake Spijkers en de Michelinster
- ↑ Hendriks, Patrick, "Kroonjuweel Cas Spijkers sluit de deuren", Misset Horeca, 6 juni 2005. Geraadpleegd op 23 november 2014.
- ↑ Brasserie De Swaen
- ↑ "Cas Spijkers verbaasd over rol als 'model van' Giphart", Dagblad van het Noorden, 22 april 2005. Geraadpleegd op 23 november 2014. (abonnement vereist)
- ↑ a b Brandligt, Vivie, "Historisch overzicht Michelinsterren", Misset Horeca, 19 juni 2007. Gearchiveerd op 13 oktober 2014. Geraadpleegd op 20 juli 2014.
- ↑ Brandligt, Vivie, "Historisch overzicht Michelinsterren", Misset Horeca, 19 juni 2007. Geraadpleegd op 20 juli 2014.
- ↑ a b Brandligt, Vivie, "Historisch overzicht Michelinsterren", Misset Horeca, 19 juni 2007. Gearchiveerd op 13 oktober 2014. Geraadpleegd op 20 juli 2014.
- ↑ a b Brandligt, Vivie, "Historisch overzicht Michelinsterren 1997 t/m 2000", Misset Horeca, 30 maart 2012. Geraadpleegd op 20 juli 2014.
- ↑ a b Brandligt, Vivie, "Historisch overzicht Michelinsterren 2001 t/m 2005", Misset Horeca, 30 maart 2012. Gearchiveerd op 16 november 2012. Geraadpleegd op 20 juli 2014.